Tag Archives: sweet potato

Baked Sweet Potato

Warm, comforting and healthy. Baked sweet potato with chickpeas and other goodies.

Ingredients:

  • 2 large sweet potatoes
  • 1 tin chickpeas
  • ½ tbsp olive oil
  • ½ tsp each : ground cumin, ground coriander, cinnamon, paprika
  • salt

For sauce:

  • 60 g humus
  • ½ lemon juice
  • 1 tsp dill
  • 3 garlic cloves, minced
  • water

For topping:

  • 100 g cherry tomatoes, halved
  • handful parsley, chopped
  • 2 tbsp lemon juice

Method:

Preheat oven to 210° C.

Sweet potatoes cut in a half. Toss chickpeas with olive oil, spices and salt. Spread on a baking tray. Place sweet potatoes face down on the same tray. Bake about 35 minutes.

baked sweet potato

For the sauce mix humus, lemon juice, dill, garlic cloves and enough water so you can pour like a sauce.

For topping mix tomatoes, parsley and lemon juice.

baked sweet potato

Remove potatoes from oven, mash inside with fork. Top with the chickpeas, pour over sauce and scatter tomato salad. Enjoy!!!!!!!!!!!!

Pieczone Slodkie Ziemniaki

Skladniki:

  • 2 duze slodkie ziemniaki
  • 1 puszka ciecierzycy
  • ½ lyzki oliwy
  • ½ lyzeczki kazdego: mielonego kminu, mielonej kolendry, cynamon, papryka
  • sol

Na sos:

  • 60 g hummus
  • ½ soku z cytryny
  • 1 lyzeczka koperku
  • 3 zabki czosnku zmielone
  • woda

Na salatke:

  • 100 g pomidorow koktajlowych, przekrojonych na pol
  • garsc pietruszki, posiekana
  • 2 lyzki soku z cytryny

Wykonanie:

Rozgrzac piekarnik do 210° C.

Ziemniaki przekroic wzdluz. Ciecierzyce wymieszac z oliwa i przyprawami i sola. Rozlozyc na blaaszce. Na tej samej blaszce wylozyc ziemniaki przekrojona strona w dol. Piec okolo 35 minut.

baked sweet potato

 

Na sos wymieszac hummus, sok z cytryny, koperek, czosnek i wystarczajaco wody aby zrobil sie lejacy sos.

Na salatke wymieszac pomidory, pietruszke i sok z cytryny.

Wyciagnac ziemniaki z piekarnika, widelcem podusic miazsz. Na kazdy nalozyc ciecierzyce, polac sosem i posypac pomidorami. Smacznego!!!!

Recipe taken from minimalistbaker.com

Breakfast Casserole

Warm your house with the smell of delicious breakfast casserole.

Ingredients:

  • 1 onion, chopped
  • 1 red pepper, chopped
  • 3 medium sized sweet potatoes, cubed
  • 9 eggs
  • 80 ml milk
  • 1 tsp thyme
  • salt & pepper
  • olive oil

Method:

Preheat the oven to 190 ° C.

Heat olive in a frying pan. Add onion and red pepper and fry until soft. Season with salt & pepper. Remove from frying pan. Now add to the frying pan cubed sweet potatoes, add more olive oil if needed. Cover and fry about 10 minutes, until tender. Remove from frying pan.

breakfast casserole

In a medium bowl whisk the eggs with milk. Add thyme and season to taste with salt and pepper. Add the fried onion, red pepper and sweet potatoes. Mix together and pour into baking dish. Bake for 1 hour. Enjoy !!!!!!!

Jajeczna Zapiekanka

Skladniki:

  • 1 cebula, w kostke
  • 1 czerwona papryka, w kostke
  • 3 srednie slodkie ziemniaki, w kostke
  • 9 jajek
  • 80 ml mleka
  • 1 lyzeczka tymianku
  • sol & pieprz
  • oliwa

Wykonanie:

Nagrzac piekarnik na 190 ° C.

Na patelni rozgrzac oliwe. Dodac cebule i papryke i smazyc az beda miekkie. Przyprawic sola i pieprzem. Po usmazeniu przelozyc do miski. Nastepnie usmazyc slodkie ziemniaki, dodac wiecej oliwy. Przykryc i smazyk okolo 10 minut. Przelozyc do miski.

breakfast casserole

W sredniej misce roztrzepac jajka z mlekiem. Dodac tymianek i doprawic sola i pieprzem. Do jajek dodac usmazona cebule, papryke i slodkie ziemniaki. Wymieszac i wylac do naczynia do zapiekania. Piec okolo 1 godziny. Smacznego!!!!

breakfast casserole

Spinach And Sweet Potato Tortilla

Ingredients

  • 300 g spinach leaves
  • 8 tbsp olive oil
  • 2 large onions, thinly sliced
  • 1 kg sweet potatoes, peeled& thinly sliced
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 8 large eggs
  • salt & pepper

Method

Put the spinach in a colander and pour over boiling water. Leave for later.

Heat 3 tbsp olive oil in a large non stick frying pan. Fry onions until soft but not coloured. Add another 3 tbsp oil and potatoes and garlic. Mix with onions, season well, cover and cook over low heat for about 15 minutes until potatoes are tender. Stir occasionally.

In a large bowl whisk the eggs. Add cooked potatoes with onion and mix together. Add spinach to the mix.

Add 2 tbsp oil to frying pan and pour the sweet potato and egg mixture. Cover and cook about 10-15 minutes over low heat until the base is golden brown. Turn the tortilla over ( put a plate face down onto a pan and flip it over). Slide the tortilla back into the pan and cook further 10 minutes. Enjoy!!!!!!!

spinach & sweet potato tortilla

Tortilla ze szpinakiem i slodkimi ziemniakami

Skladniki

  • 300 g szpinaku
  • 8 lyzek oliwy
  • 2 duze cebule cienko pokrojone
  • 1 kg slodkich ziemniakow (lub zwyklych), obrane i pokrojone w cienie plastry
  • 2 zabki czosnu, pokrojone
  • 8 duzych jajek
  • sol & pieprz

Sposob

Wloz szpinak do durszlaka i przelej gotujaca sie woda. Odstaw na pozniej.

Rozgrzej 3 lyzki oliwy w duzej teflonowej patelni. Usmaz cebule az bedzie miekka i bez koloru na malym ogniu. Dodaj kolejne 3 lyzki oliwy i ziemniaki z czosnkiem. Wymieszaj z cebula, dopraw do smaku, przykryj pokrywka i gotuj na malym ogniu okolo 15 minut az ziemniaki beda miekkie. Mieszaj od czsu do czasu.

W duzej misce roztrzep jajka. Dodj ziemniaki z cebula i wymieszaj. Dodaj szpinak do mikstury.

Dodaj kolejne 2 lyzki oliwy do patelni i wlej miksture z ziemniakow i jajek. Przykryj pokrywka i gotuj okolo 10 -15 minut na malym ogniu az spod bedzie zlocisto brazowy. Na tortille poloz talerz o srednicy patelni. Odwroc tortille i zsun spowrotem z talerza na patelnie. Smaz kolejne 10 minut. Smacznego!!!!!!!!!!

spinach & sweet potato tortilla

 

spinach & sweet potato tortilla

Recipe taken from BBC Good Food