Tag Archives: coriander

Blog, Veg

Coconut and Lentil Curry

Leave a comment

If you are looking for an easy dinner, this coconut and lentil curry is for you.

Ingredients:

  • 1 tbsp oil
  • 1 tbsp ground cumin
  • 1 tbsp ground coriander
  • 5 garlic cloves, minced
  • 2 tins chopped tomatoes
  • 1 tsp ground ginger
  • 1 tbsp turmeric
  • 1 tbsp sea salt
  • 200 g red lentils
  • ½ tsp chilli
  • 1 tin coconut milk
  • 4 small potatoes, cubed
  • 720 ml water

Method:

Heat the oil in a large pan. Add the cumin and coriander and fry about 1 minute. Add minced garlic and fry another minute. Next add tomatoes, ginger, turmeric, chilli and salt. Cook for 5 minutes. Add lentils and water and bring it to a boil. Cover and simmer for about 40 minutes. Stir from time to time. Add chopped potatoes and coconut milk and simmer for 10 – 15 minutes. Enjoy !!!!

coconut and lentil curry

Curry z mlekiem kokosowym i soczewica.

Skladniki:

  • 1 lyzka oleju
  • 1 lyzka zmielonego kminku
  • 1 lyzka zmielonej kolendry
  • 5 zabkow czosnku, zmielone
  • 2 puszki pomidorow, pokrojone
  • 1 lyzeczka zmielonego imbiru
  • 1 lyzka kurkumy
  • 1 lyzka soli morskiej
  • 200 g czerwonej soczewicy
  • ½ lyzeczki chili
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 4 male ziemniaki, pokrojone w kostke
  • 720 ml wody

Wykonanie:

Rozgrzac olej w garnku, dodac dodac kminek i kolendre i smazyc okolo 1 minute. Dodac czosnek i smazyc kolejna minute. Dodac pomidory, imbir, kurkume, chili i sol. Gotowac przez 5 minut. Dodac soczewice i wode, doprowadzic do zagotowania nastepnie zmniejszyc temperature i przykryc garnek pokrywka i gotowac w niskiej temperaturze okolo 40 minut. Mieszac od czasu do czasu. Dodac ziemniaki i mleko kokosowe i gotowac kolejne 10 – 15 minut. Smacznego !!!!

coconut and lentil curry

Blog, Meat, Pasta

Tagliatelle with Moroccan Meatballs

Leave a comment

Delicious!! So easy to make and the flavour… try it – tagliatelle with Moroccan meatballs.

Ingredients:

  • 500 g beef mince
  • 2 tbsp chopped coriander
  • 1 egg
  • 40 g breadcrumbs
  • salt & pepper
  • 2 tsp cumin seeds
  • ½ tsp ground cinnamon
  • 3 tbsp olive oil
  • 2 garlic cloves, mashed
  • 1 chili, chopped
  • 1 onion, chopped
  • 2 bay leaves
  • 1 green pepper, chopped
  • 1 red pepper, chopped
  • 2 x 400 g tins chopped tomatoes
  • 1 tbsp tomato purée
  • handful of raisins
  • 200 g tin butter beans
  • 1 tbsp honey
  • tagliatelle

Method:

In a large bowl mix the meat with coriander, egg, breadcrumbs, salt & pepper. Roll the mince mixture into 18 – 20 golf-ball-size  meatballs.

Toast the cumin seeds in a pan until they release their aroma. Grind them in a mortar.

tagliatelle with moroccan meatballs

Heat the olive oil in a large frying pan. Add cumin and cinnamon. Then add chopped onion and fry for a few minutes until softened but not coloured. Add garlic, chili, bay leaves and chopped peppers. Mix everything together. Add chopped tomatoes and tomato purée. Cover and slowly cook for 1 hour.

Preheat the oven to 160 °C.

After 1 hour add raisins, butter beans and honey to the sauce. Set aside. In a large frying pan fry the meatballs until browned. Transfer the sauce and meatballs to a large tagine ( or casserole ), cover and bake for 40 minutes.

tagliatelle with moroccan meatballs

While the meatballs cook, bring a large pan of water to the boil. Add salt and tagliatelle. Cook until just tender, using the packet instructions as a guide. Drain well. Serve the tagliatelle with the meatballs and sauce. Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Marokanskie klopsy z tagliatelle.

Skladniki:

  • 500 g miesa mielonego wolowego ( lub innego )
  • 2 lyzki posikanej kolendry
  • 1 jajko
  • 40 g bulki tartej
  • sol & pieprz
  • 2 lyzeczki nasion kminu rzymskiego
  • ½ lyzeczki cynamonu
  • 3 lyzki oliwy
  • 2 zabki czosnku, przecisniete
  • 1 chili, posiekane
  • 1 cebula, pokrojona w kostke
  • 2 liscie laurowe
  • 1 zielona papryka, pokrojona w kostke
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostke
  • 2 x 400 g puszki pokrojonych pomidorow
  • 1 lyzka przecieru pomidorowego
  • garsc rodzynek
  • 1 puszka  fasoli piekny Jas
  • 1 lyzka miodu
  • makaron tagliatelle

Wykonanie:

W duzej misce wymieszac mieso mielone z kolendra, jajkiem, bulka tarta, sola i pieprzem. Uformowac kulki wielkosci orzecha wloskiego / pilki do golfa. Powinno wyjsc 18 – 20.

 

Na rozgrzanej suchej patelni uprazyc kmin. Po uprazeniu rozgniesc kmin w mozdzierzu.

tagliatelle with moroccan meatballs

Rozgrzej oliwe na duzej patelni. Dodaj kmin i cynamon. Dodaj cebule i smaz az zmiekknie. Dodaj czosnek, chili, liscie laurowe i pokrojone papryki. Wymieszac wzystko razem. Dodaj puszki pomidorow i przecier. Przykryj i gotuj na malym ogniu przez 1 godzine.

Rozgrzej piekarnik do 160 ° C.

Po godzinie do sosu dodaj rodzynki, fasole i miod. Wymieszaj i odstaw. Rozgrzej duza patelnie i obsmaz klopsy na brazowo. Sos i klopsy przelozyc do naczynia tagine ( gdy nie posiadasz zastap garnkiem z grubym dnem ), przykryj i piecz 40 minut.

tagliatelle with moroccan meatballs

Ugotuj makaron wedlug instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie. Odcedz. Serwuj z sosem i klopsami. Smacznego!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Blog, Meat

Cuban Chicken

Leave a comment

This recipe is taken from halfbakedharvest.com . I made this Cuban chicken last night, with a few changes and I loved it!!

Ingredients:

  • 500 g chicken breast, cut into pieces
  • 1 tsp cumin
  • 3 garlic cloves
  • 1 red chili
  • 170 ml orange juice
  • juice of 4 limes + 1 lime zested
  • 1 tsp honey
  • 1 tsp soy sauce
  • handful of coriander

Beans & Rice

  • 2 tbsp olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 red pepper, chopped
  • cooked rice ( i used 250 ml cup)
  • 2 tins red kidney beans, rinsed
  • 2 garlic cloves, minced
  • salt & pepper

For bananas & mango

  • 2 yellow bananas, sliced
  • 1 tbsp butter
  • 1 mango, diced
  • 1 red chili, chopped
  • juice of ½ lime
  • handful of coriander

+ 60 ml orange juice for sauce + 2 tbsp butter

Method:

For chicken marinade blend cumin, cloves, chili, black pepper,170 ml orange juice, honey, soy sauce and coriander. Put the chicken to a bowl and pour half the marinade over the chicken. Chill for 30 minutes or longer.

Cuban chicken

Cook rice. Heat the olive oil in a large frying pan and fry onion until is soft. Add red pepper and cook until soft. Add red kidney beans, garlic, salt & pepper. Cook until warm.

Heat small frying pan. Add butter and fry bananas until brown.

In a small bowl mix together chopped mango, red chili, lime juice and coriander.

Heat large frying pan, add olive oil. Fry the chicken until browned all over and cooked throughout. Remove from pan and cover. Add the remaining marinade and 60 ml orange juice to the pan and bring to the boil. Add 2 tbsp butter and cook until slightly reduced.

Cuban chicken

To serve divide rice among plates. Top with chicken, red kidney beans, mango and bananas and drizzle with the sauce. Enjoy!!!!!!!!!!!!!

Kubanski Kurczak

Skladniki:

  • 500 g piersi z kurczaka, pokrojona w kostke
  • 1 lyzeczka kminu rzymskiego
  • 3 zabki czosnku
  • 1 czerwone chili
  • 170 ml soku z pomaranczy
  • sok z 4 limonek + skorka z 1 limonki
  • 1 lyzaczka miodu
  • 1 lyzeczka sosu sojowego
  • garsc kolendry

Ryz & Fasola

  • ugotowany ryz ( ja uzylam kubek 250 ml)
  • 2 lyzki oliwy
  • 1 cebula, pokrojona w kostke
  • 1 czerwona papryka, w kostke
  • 2 puszki czerwonej fasoli
  • 2 zabki czosnku, zmielone
  • sol & pieprz

Banan & mango

  • 2 zolte banany, pokrojone w plastry
  • 1 lyzka masla
  • 1 mango, pokrojone w kostke
  • 1 czerwone chili, pokrojone
  • sok z ½ limonki
  • garsc kolendry

+ 60 ml soku z pomaranczy + 2 lyzki masla

Wykonanie:

Na marynade do kurczaka zblendowac kminek, czosnek,chili, 170 ml soku z pomaranczy, sok z limonek i skorke, miod, sos sojowy i kolendre. Wlozyc kurczaka do miski i zalac ½ marynady. Przykryc i wstawic do lodowki na 30 minut lub dluzej.

Cuban chicken

Ugotowac ryz. Rozgrzac duza patelnie, dodaj oliwe. Smazyc cebule az bedzie miekka, dodac czerwona papryke i smazyc kilka minut az bedzie miekka. Dodac czerwona fasole, czosnek, sol i pieprz. Gotowac do momentu az fasola bedzie ciepla.

Rozgrzac mala patelnie,dodac maslo i smazyc banany az beda brazowe z obu stron.

W malej misce wymieszac pokrojone mango, chili, sok z limonki i kolendre.

Cuban chicken

Rozgrzac duza patelnie, dodac oliwe. Usmazyc kurczaka, powinien byc brazowy z obu stron. Przelozyc do miski i przykryc. Do patelni dodac pozostala marynade i 60 ml soku z pomaranczy. Doprowadzic do zagotowania. Dodac maslo i gotowac az sos sie zredukuje.

Rozloz ryz na talerze, dodaj kurczaka, fasole, mango i banany i polej sosem. Smacznego!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cuban chicken

 

Blog, Party Food

Stuffed Eggs

Leave a comment

Something for Easter – stuffed eggs.

Ingredients:

For Smoked Salmon Stuffed Eggs:

  • 6 eggs, hard boiled
  • 50 g smoked salmon
  • 2 tbsp mayo
  • 1 tbsp Dijon mustard
  • 1 tsp lemon juice
  • salt & pepper
  • stripes of smoked salmon for decoration
  • chili powder

stuffed eggs

For Italian Stuffed Eggs:

  • 4 eggs, hard boiled
  • 1 mozzarella ball, chopped
  • 1 tsp olive oil
  • 4 basil leaves, chopped
  • 1 small tomato, chopped
  • salt & pepper

stuffed eggs

For Guacamole Stuffed Eggs:

  • 6 eggs, hard boiled
  • 1 avocado
  • 2 tsp lime juice
  • 1 tbsp chopped red onion
  • 1 tsp chopped chili
  • 1 tbsp chopped coriander
  • 1 tbsp chopped tomato
  • pinch chili powder
  • salt & pepper

stuffed eggs

Method:

Smoked salmon: cut the eggs in half horizontally and set the yolks aside. Put the egg yolks, smoked salmon, mayo, mustard, lemon juice, salt & pepper in to food processor. Blend until smooth. Spoon or pipe the mixture into egg white halves. Decorate with smoked salmon and chili powder.

Italian: cut the eggs in half horizontally and set the yolks aside. In a bowl mash egg yolks. Add mozzarella, olive oil, salt & pepper, chopped basil and tomato. Mix together and fill egg white halves with mixture. Decorate with basil and sprinkle with olive oil.

Guacamole : cut the eggs in half horizontally and set the yolks aside. In a bowl mash the avocado and 2 whole egg yolks. Add lime juice, tomato, red onion, chili, coriander and salt & pepper. Mix together. Fill egg white halves with 2 teaspoons guacamole. Sprinkle with a little chili powder.

Skladniki:

Jajka nadziewane lososiem:

  • 6 jajek, ugotowane na twardo
  • 50 g wedzonego lososia
  • 1 lyzka musztardy Dijon
  • 2 lyzki majonezu
  • 1 lyzeczka soku z cytyny
  • sol & pieprz
  • do dekoracji plasterki lososia
  • ostra papryka

Jajka przekroic na pol, wyjac zoltka. Do blendera wlozyc zoltka, lososia, majonez, musztarde, sok z cytryny, sol i pieprz. Zmiksowac to i ta masa wypelnic poowki jajek. Przyozdobic kawakami lososia i posypac papryka.

Jajka po wlosku:

  • 4 jajka
  • 1 kulka mozzarelli, pokrojona w kostke
  • 1 lyzeczka oliwy
  • 4 liscie bazyli, posiekane
  • 1 maly pomidor, pokrojony w kostke
  • sol & pieprz

Jajka przekroic na pol, wyjac zoltka. W misce rozdrobnic widelcem zoltka. Dodac wszystkie pozostale skladniki i wymieszac. Wypelnic polowki jajek i udekorowac bazylia i skroplic oliwa,

Jajka Guacamole:

  • 6 jajek
  • 1 awokado
  • 2 lyzeczki soku z limonki
  • 1 lyzka posiekanej czerwonej cebuli
  • 1 lyzeczka posiekanego chili
  • 1 lyzka posikanej kolendry
  • 1 lyzka posiekanego pomidora
  • sol & pieprz
  • ostra papryka

Jajka przekroic na pol, wyjac zoltka. W misce rozdrobnic widelcem awokado i 2 cale zoltka. Dodac sok z limonki, cebule, chili, kolendre, pomidory i doprawic sola i pieprzem. Wypelnic polowki jajek i przyozdobic lisciem kolendry i posypac ostra papryka. Smacznego!!!

stuffed eggs