Tag Archives: beef

Air-Dried Beef

The best air-dried beef ever. My parents recipe.

Ingredients:

  • 1 kg topside
  • ½ cup sugar
  • ½ cup salt
  • ½ tsp garlic powder
  • 2 tbsp paprika powder
  • 1 tbsp thyme
  • 1 tbsp marjoram
  • piece of muslin

Method:

air-dried beef

Wash the meat and pat dry with kitchen towel. Coat the meat with sugar and put to the container and chill in fridge for 24 hours. Wash out the sugar and dry the meat. Now coat the meat with salt and repeat as above.  Coat the meat with spices and herbs and chill another 24 hours. After 24 hours wrap the meat ( coated in spices ) in muslin and hang to dry. I hanged my in kitchen window for 7 days.

Suszona Wolowina

Skladniki:

  • 1 kg wolowiny ( ja uzylam udziec )
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki soli
  • ½ lyzeczki czosnku w proszku
  • 2 lyzka papryki mielonej
  • 1 lyzka tymianku
  • 1 lyzka majeranku
  • kawalek gazy

Wykonanie:

air-dried beef

Mieso umyc i wysuszyc recznikiem papierowym. Natrzec cukrem, wlozyc do pojemnika i chlodzic w lodowce przez 24 godziny. Umyc z cukru i wysuszyc recznikiem. Nastepnie mieso natrzec sola i powtorzyc jak powyzej, Nastepnie natrzec mieso przyprawami i zostawic w lodowce na kolejne 24 godziny. Po tym czasie mieso w przyprawach owinac w gaze i powiesic w suchym miejscu. Ja suszylam w kuchni, wisialo przy oknie przez 7 dni.

Beef Stew With Cheesy Herb Dumplings

Beef stew with thick and rich gravy perfect for cold evenings!

Ingredients

  • 3 tbsp olive oil
  • 2 onions, diced
  • 5 carrots, sliced thick
  • 1 leek, sliced thick
  • 4 celery stick, diced
  • 4 garlic cloves, crushed
  • 1.2 kg stewing beef, diced
  • 2 tbsp plain flour
  • 3 springs thyme
  • 500 ml beef stock
  • 250 ml red wine (if you do not use wine use 750 ml stock)
  • 3 tbsp tomato purée
  • 3 tbsp Worcestershire sauce
  • salt & pepper
  • 1 bay leaf

For Dumplings

  • 350 g plain flour
  • 1 tsp soda
  • 1 tsp salt
  • 300 ml buttermilk or soured milk
  • 2 tbsp chopped herbs (parsley, thyme, rosemary )
  • 25 g grated cheese

Method

Heat olive oil in a casserole and add onion, carrots, leek, celery sticks and garlic and cook gently for 5 minutes. Remove from casserole.

In a large bowl season well beef with salt and pepper and add flour and mix together. Add the beef to casserole and brown all over.

Return the vegetables to the casserole. Add thyme, stock, wine, tomato purée, bay leaf and Worcestershire sauce. Season and stir well. Bring to a gentle simmer and cook covered for 2 hours. Stir from time to time.

For the duplings: Sift the flour, soda and salt into a bowl. Add herbs and mix all together. Add the buttermilk and stir until dry ingredients are moistened. Make small balls with the dough  (10-12).

Preheat oven to 230º C.

After 2 hours of simmering uncover the casserole and arrange the dumplings on top and scatter with the cheese. Put the casserole to the oven uncovered for 15 minutes. Then reduce the heat to 200º C and cook for another 15 minutes covered. Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Brytyjski Gulasz Wolowy Z Kluskami/Bulkami Z Ziolami I Serem

IMG_2655[1]

Skladniki

  • 3 lyzki oliwy
  • 2 cebule pokrojone w kostke
  • 5 marchewek, pokroic w plastry
  • 1 por, pokroic w plastry
  • 4 lodygi selera naciowego, pokrojony w kostke
  • 4 zabki czosnku, zduszone
  • 1.2 kg wolowiny na gulasz, pokrojona w kostke
  • 2 lyzki maki
  • 3 galazki tymianku
  • 500 ml bulionu wolowego
  • 250 ml czerwonego wina (gdy nie uzywasz wina to uzyj 750 ml bulionu)
  • 3 lyzki przecieru pomidorowego
  • 3 lyzki Worcestershire sosu (nie wiem czy w Polsce mozna kupic ale mozna zastapic sosem sojowym)
  • sol & pieprz
  • 1 lisc laurowy

Na kluski/bulki

  • 350 g maki
  • 1 lyzeczka sody
  • 1 lyzeczka soli
  • 300 ml maslanki
  • 2 lyzki posiekanych ziol (pietruszka, tymianek, rozmaryn)
  • 25 g startego zoltego sera

beef stew with cheesy herb dumplings

Wykonanie

Rozgrzej oliwe w zeliwnym garnku i dodaj cebule, marchew, por, seler naciowy i czosnek i podsmazamy 5 minut. Wyjmujemy na talerz.

W duzej misce dopraw wolowine sola i pieprzem. Dodaj make i wymieszaj wszystko razem. Wolowine smazymy w zeliwnym garnku az bedzie brazowa z kazdej strony.

Do podsmazonej wolowinu dodaj warzywa (wczesniej podsmazone),tymianek, bulion, wino, przecier pomidorowy, lisc laurowy i sos Worcestershire. Dopraw do smaku i wymieszaj. Dus na malym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny. Pomieszaj od czasu do czasu.

Na kluski/bulki: W duzej misce wymieszaj make, sode, sol i ziola. Dodaj maslanke i wyrabiaj az wszystkie skaldniki sie polacza. Z ciasta zrob 10-12 malych kulek.

Nagrzej piekarnik do 230º C.

Po 2 godzinach duszenia miesa odkryj naczynie i na gorze poloz 12 klusek/bulek. Posyp je startym serem i wloz naczynie do piekarnika na 15 minut bez przykrycia. Po tym czasie zmniejsz temperature do 200º C i piecz kolejne 15 minut pod przykryciem. Smacznego!!!!!!!

beef stew with cheesy herb dumplings

beef stew with cheesy herb dumplings