Tag Archives: avocado

Mexican Quinoa

Quick, easy, tasty and you need only one pan!

Ingredients

  • 1 tbsp olive oil
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 green chili, minced
  • 170 g quinoa
  • 240 ml vegetable stock
  • 1 can black-eyed bean, drained
  • 1 can chopped plum tomatoes, drained
  • 1 can sweet corn, drained
  • 1 tsp chili powder
  • ½ tsp cumin
  • salt & pepper to taste
  • 1 avocado, diced
  • juice of 1 lime
  • 2 tbsp chopped coriander

Mexican quinoa

Method

Heat olive oil in a large frying pan. Add minced garlic and green chili and fry about 1 minute.

Stir in quinoa, beans, tomatoes, sweet corn, chili powder, cumin and vegetable stock. Season with salt & pepper. Bring to boil, cover and reduce heat. Cook about 20 minutes. Then stir in avocado, lime juice and coriander. Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Szybkie, latwe, smaczne i potrzebujesz tylko jedna patelnie – mexican quinoa!

Mexican Quinoa

Sklaniki

  • 1 lyzka oliwy
  • 2 zabki czosnku, zmielone
  • 1 zielone chili, zmielone
  • 170 g kaszy quinoa
  • 240 ml wywaru warzywnego
  • 1 puszka fasoli (ja uzylam czarne oczko), odcedzona
  • 1 puszka pokrojonych pomidorow, odcedzone
  • 1 puszka kukurydzy, odcedzona
  • 1 lyzeczka ostrej papryki
  • ½ lyzeczki kminku
  • sol & pieprz do smaku
  • 1 awokado, pokrojone w kostke
  • sok z 1 limonki
  • 2 lyzki posiekanej kolendry

Mexican quinoa

 

Wykonanie

Rozgrzej oliwe na patelni. Dodaj zmielony czosnek i chili i smaz okolo 1 minuty.

Dodaj kasze quinoa, fasole, pomidory, kukurydze, ostra paprtke, kminek i wywar warzywny. Dopraw sola i pieprzem. Doprowadz do zagotowania, przykryj patelnie i gotuj na malym ogniu okolo 20 minut. Dodaj awokado, sok z limonki i kolendre. Smacznego!!!!!!!!

Mexican quinoa

Recipe taken from Damn Delicious

Tuna Sandwich

This is my favorite tuna sandwich and i’m happy to share with you! If you do not like tuna you can try salmon.

Ingredients

  • 2 cans tuna in brine
  • 1 tin sweetcorn
  • ½ diced red pepper
  • 1 diced onion
  • 1 diced avocado
  • ½ seedless cucumber, diced
  • chili or chili sauce (optional)
  • mayo
  • salt & black pepper

Method

Drain the water from the tuna then put it into a bowl. Add sweetcorn, red pepper, onion, avocado, cucumber, chilli, mayo. Mix together and season well. Enjoy!

Skladniki

  • 2 puszki tunczyka
  • 1 puszka kukurydzy
  • ½ czerwonej papryki, pokrojona w kostke
  • 1 cebula, pokrojona w kostke
  • 1 awokado, pokrojone w kostke
  • ½ ogorka, bez pestek pokrojony w kostke
  • chili lub sos chili ( gdy lubisz pikantne)
  • majonez
  • sol & pieprz

Sposob

Tunczyka odsaczyc. W duzej misce wymieszac razem z tunczykiem kukurydze, czerwona papryke, cebule, awokado, ogorek, chili (jesli uzywasz), majonez. Doprawic sola i pieprzem. Smacznego!!!!!