Category Archives: Party Food

Stuffed Butternut Squash

Healthy and tasty stuffed butternut squash with chicken and rice.

Ingredients:

  • 1 medium sized butternut squash
  • 300 g chicken thigh, remove skin and bone, chopped
  • 1 onion, chopped
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 1 bell pepper, chopped
  • 2 tbsp tomato paste
  • 150 g rice
  • 360 ml chicken stock
  • 2 tsp paprika
  • 2 tsp ground cumin
  • ¼ tsp cayenne pepper
  • salt & pepper
  • olive oil
  • coriander

Method:

Preheat the oven to 180 ° C. Halve the butternut squash, scoop out the seeds and some of the flesh( set aside flesh for later ). Arrange the two halves on a baking tray, drizzle with a little olive oil, season with freshly ground black pepper and sea salt. Place flesh side down and bake for about 40 minutes.

stuffed butternut squash

In the meantime, heat the olive oil in a large frying pan. Season the chicken with paprika, cumin, cayenne pepper and salt and pepper. Fry the chicken until lightly golden and set aside.

Fry the onion and garlic until soften. Add chopped pepper , pieces of squash and fry 5 minutes. Add rice and tomato paste, mix everything. Add the chicken stock, bring to boil then reduce the heat and simmer until rice is cooked. Add the fried chicken mix everything and spoon mixture into the squash. Return to the oven for 20 minutes. Coriander scatter over the top. Enjoy !!!!!!!!!!!!!!

Faszerowana Dynia Pizmowa

Skladniki:

  • 1 srednia dynia pizmowa
  • 300 g udek z kurczaka, pokrojone, skora i kosc usunieta
  • 1 cebula, pokrojona w kostke
  • 2 zabki czosnku, przecisniete
  • 1 slodka papryka, pokrojona w kostke
  • 2 lyzki przecieru pomidorowego
  • 150 g ryzu
  • 360 ml bulionu
  • 2 lyzeczki papryki
  • 2 lyzeczki mielonego kminu rzymskiego
  • ¼ lyzeczki pieprzu cayenne
  • sol & pieprz
  • oliwa
  • kolendra

Wykonanie:

Nagrzac piekarnik do 180 ° C. Przekroic dynie na pol. Usunac pestki. Wykroic srodek dyni i pozostawic na pozniej. Polowki dyni wysmarowac oliwa i posypac sola i pieprzem. Piec na blaszce skora do gory okolo 40 minut.

stuffed butternut squash

Rozgrzej oliwe na duzej patelni. Przypraw kurczaka papryka, kminem, pieprzem cayenne, sola i pieprzem. Smazymy kurczaka az bedzie lekko zarumieniony. Odstawiamy na pozniej.

Smazymy cebule i czosnek, az zmiekkna. Dodajemy pokrojona papryke i kawalki dyni. Smazymy 5 minut. Dodajemy ryz i przecier pomidorowy, wszystko mieszamy. Dodajemy bulion, doprowadzamy do zagotowania, zmniejszamy temperature i gotujemy az ryz bedzie gotowy. Dodajemy usmazonego kurczaka i mieszamy wszystko razem. Wypelniamy farszem dynie i wkladamy do piekarnika na 20 minut. Posypujemy kolendra. Smacznego !!!!!!!!!

stuffed butternut squash

Recipe taken from slimmingeats.com

Pastrami and Goat Cheese Pinwheels

I do not like goat cheese but in this combination is AMAZING. Try this easy recipe for pastrami and goat cheese pinwheels.

Ingredients:

  • 1 pack ready rolled puff pastry
  • 8 pastrami slices ( or anything you like )
  • 150 g soft goat cheese
  • 180 g cubed Basque cheese ( or anything you like )
  • 50 g wild rocket
  • basil leaves
  • 1 egg yolk

Method:

Preheat the oven to 180 ° C.

pastrami and goat cheese pinwheels

Unroll the pastry. Spread goat cheese over it. Arrange the pastrami evenly on top then wild rocket, basil and scatter the cubed cheese over. Starting at one of the short ends, roll the pastry up as tightly as possible. Take a very sharp knife and ( try to ) cut the roll into equal slices, laying them flat on non-stick baking trays. Brush each pinwheel lightly with egg yolk. Bake 15 – 20 minutes until puffed and golden. Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!

Zwijane Ciasto Francuskie z Pastrami i Serem Kozim

Skladniki:

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 8 plastrow pastrami ( lub co lubisz )
  • 150 g miekkiego sera koziego
  • 180 g sera Basque, pokrojony w kostke ( lub inny dostepny )
  • 50 g rukoli
  • kilka lisci bazyli
  • 1 zoltko

Wykonanie:

Rozgrzac piekarnik do 180 ° C.

pastrami and goat cheese pinwheels

Rozkladamy ciasto francuskie i smarujemy je kozim serem. Ukladamy pastrami, rukole, liscie bazyli i posypujemy pokrojonym serem. Zwijamy ciasto jak rolade. Kroimy w plastry i ukladamy na blaszce na plasko. Kazdy plaster posmarowac zoltkiem. Pieczemy 15 – 20 minut az urosna i sie zarumienia. Smacznego!!!!!!!!!!!!!!!!

pastrami and goat cheese pinwheelspastrami and goat cheese pinwheels

 

 

 

Egg Breakfast Muffins

Grab-n-Go egg breakfast muffins.

Ingredients:

For 6 muffins

  • 4 eggs
  • 100 ml cream
  • 6 slices of ham
  • 1 onion, chopped & fried
  • 4 slices sun-dried tomato, chopped
  • shredded cheese
  • salt & pepper

Method:

Preheat the oven to 190 ° C.

egg breakfast muffins

Place ham into a muffin tin so that it lines it like a cupcake liner. In a bowl mix together eggs, cream, onion,  tomatoes, cheese, salt & pepper. Spoon the mixture into the prepared muffin tin. Bake for 20 minutes. Enjoy!!!!!!!

Jajeczne Muffiny

Na 6 muffinow

Skladniki:

  • 4 jajka
  • 100 ml smietany
  • 6 plastrow szynki
  • 1 cebula , pokrojona i usmazona
  • 4 suszone pomidory ( lub normalne ), pokrojone
  • starty ser
  • sol & pieprz

Wykonanie:

Nagrzac piekarnik na 190 ° C.

egg breakfast muffins

Forme na muffiny wylozyc plastrami szynki. W misce wymieszac razem jajka, smietane, cebule, pomidory, ser, sol i pieprz. Wylewamy do przygotowanych foremek i piczemy 20 minut. Smacznego!!!!!

Asparagus and Salmon Quiche

Salmon and asparagus is a match made in heaven in this quiche recipe.

Ingredients:

  • 300 g ready made shortcrust pastry
  • 250 g fried salmon
  • 200 g asparagus, blanched and chopped (reserve some for decoration)
  • 200 ml double cream
  • 100 g creme fraîche
  • 3 eggs
  • juice of ½ lemon
  • 1 tbsp mustard
  • 1 tbsp dill
  • 1 tsp nutmeg
  • salt & pepper

Method:

Preheat the oven to 180° C.

Roll out the shortcrust pastry until is the size of 23 cm flan dish. Prick the pastry all over with a fork, line the pastry case with grease-proof paper and fill it with rice, bake for 20 minutes.

For the filling, arrange the salmon and asparagus evenly in the bottom of the pastry case.

Asparagus and salmon quiche

In a bowl beat together eggs, double cream, creme fraiche, mustard, lemon juice, nutmeg and dill until well combined. Season with salt and pepper. Pour the mixture into the pastry case.

Bake the quiche for 30 – 35 minutes or until the egg mixture has set. Enjoy!!!!!!

Quuiche z lososiem i szparagami.

Skladniki:

  • 300 g gotowego kruchego ciasta
  • 250 g usmazonego lososia
  • 200 g zielonych szparagow, blanszowane i pokrojone ( zachowaj kilka dlugich do dekoracji)
  • 200 ml smietany
  • 100 g creme fraiche
  • 3 jajka
  • sok z ½ cytryny
  • 1 lyzka musztardy
  • 1 lyzka koperku
  • 1 lyzka galki muszkatalowej
  • sol & pieprz

Wykonanie:

Rozgrzej piekarnik do 180° C.

Cisto kruche rozwalkowac do wielkosci formy 23 cm. Ciasto nakluj widlcem, wyloz folia aluminiowa i wypelnij ryzem i piecz 20 minut.

Lososia i szparagi rozprowadz rownomiernie na dnie upieczonego ciasta.

salmon and asparagus quiche

W misce wymieszaj jajka, smietane,creme fraiche, musztarde,galke muszkatalowa, sok z cytryny i koperek. Dopraw sola i pieprzem. Masa jajeczna zalac lososia i szparagi. Udekorowac pozostalymi szparagami.

Piec przez 30 – 35 minut. Smacznego!!!!

Hungarian Coconut Balls

Kókuszgolyó – These delicious Hungarian coconut balls are made with cherries and rolled in coconut flakes.

Ingredients:

  • 500 g digestives
  • 100 g melted butter
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 100 g icing sugar
  • 1 tbsp rum flavouring or rum
  • 80 g desiccated coconut
  • about 30 cherries pitted in syrup, chopped
  • + syrup

Method:

Tip the biscuits into a food processor, then blitz to make fine crumbs. Mix the crumbs with melted butter, cocoa powder, icing sugar, rum flavouring, cherries and some syrup. Stir, the mixture should be evenly moist and slightly sticky. Form small balls and roll in desiccated coconut. Chill in the fridge. Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hungarian coconut balls

Kókuszgolyó – Wegierskie kule kokosowe 

Skladniki:

  • 500 g ciastek zbozowych digestives
  • 100 g stopionego masla
  • 2 lyzki kakao
  • 100 g cukru pudru
  • 1 lyzka aromatu rumowego lub rum
  • 80 g platkow kokosowych
  • okolo 30 wisni z kompotu, pokrojone
  • + troche kompotu

Wykonanie:

Ciastka zmielic blenderem. Wymieszac z roztopianym maslem, kakao, cukrem pudrem, aromatem rumowym, posiekanymi wisniami i troche kompotu od wisni. Mikstura powinna byc wilgotna i lepka. Uformowac male kule i obtoczyc w platkach kokosowych. Chlodzic w lodowce. Smacznego!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hungarian coconut balls

Stuffed Eggs

Something for Easter – stuffed eggs.

Ingredients:

For Smoked Salmon Stuffed Eggs:

  • 6 eggs, hard boiled
  • 50 g smoked salmon
  • 2 tbsp mayo
  • 1 tbsp Dijon mustard
  • 1 tsp lemon juice
  • salt & pepper
  • stripes of smoked salmon for decoration
  • chili powder

stuffed eggs

For Italian Stuffed Eggs:

  • 4 eggs, hard boiled
  • 1 mozzarella ball, chopped
  • 1 tsp olive oil
  • 4 basil leaves, chopped
  • 1 small tomato, chopped
  • salt & pepper

stuffed eggs

For Guacamole Stuffed Eggs:

  • 6 eggs, hard boiled
  • 1 avocado
  • 2 tsp lime juice
  • 1 tbsp chopped red onion
  • 1 tsp chopped chili
  • 1 tbsp chopped coriander
  • 1 tbsp chopped tomato
  • pinch chili powder
  • salt & pepper

stuffed eggs

Method:

Smoked salmon: cut the eggs in half horizontally and set the yolks aside. Put the egg yolks, smoked salmon, mayo, mustard, lemon juice, salt & pepper in to food processor. Blend until smooth. Spoon or pipe the mixture into egg white halves. Decorate with smoked salmon and chili powder.

Italian: cut the eggs in half horizontally and set the yolks aside. In a bowl mash egg yolks. Add mozzarella, olive oil, salt & pepper, chopped basil and tomato. Mix together and fill egg white halves with mixture. Decorate with basil and sprinkle with olive oil.

Guacamole : cut the eggs in half horizontally and set the yolks aside. In a bowl mash the avocado and 2 whole egg yolks. Add lime juice, tomato, red onion, chili, coriander and salt & pepper. Mix together. Fill egg white halves with 2 teaspoons guacamole. Sprinkle with a little chili powder.

Skladniki:

Jajka nadziewane lososiem:

  • 6 jajek, ugotowane na twardo
  • 50 g wedzonego lososia
  • 1 lyzka musztardy Dijon
  • 2 lyzki majonezu
  • 1 lyzeczka soku z cytyny
  • sol & pieprz
  • do dekoracji plasterki lososia
  • ostra papryka

Jajka przekroic na pol, wyjac zoltka. Do blendera wlozyc zoltka, lososia, majonez, musztarde, sok z cytryny, sol i pieprz. Zmiksowac to i ta masa wypelnic poowki jajek. Przyozdobic kawakami lososia i posypac papryka.

Jajka po wlosku:

  • 4 jajka
  • 1 kulka mozzarelli, pokrojona w kostke
  • 1 lyzeczka oliwy
  • 4 liscie bazyli, posiekane
  • 1 maly pomidor, pokrojony w kostke
  • sol & pieprz

Jajka przekroic na pol, wyjac zoltka. W misce rozdrobnic widelcem zoltka. Dodac wszystkie pozostale skladniki i wymieszac. Wypelnic polowki jajek i udekorowac bazylia i skroplic oliwa,

Jajka Guacamole:

  • 6 jajek
  • 1 awokado
  • 2 lyzeczki soku z limonki
  • 1 lyzka posiekanej czerwonej cebuli
  • 1 lyzeczka posiekanego chili
  • 1 lyzka posikanej kolendry
  • 1 lyzka posiekanego pomidora
  • sol & pieprz
  • ostra papryka

Jajka przekroic na pol, wyjac zoltka. W misce rozdrobnic widelcem awokado i 2 cale zoltka. Dodac sok z limonki, cebule, chili, kolendre, pomidory i doprawic sola i pieprzem. Wypelnic polowki jajek i przyozdobic lisciem kolendry i posypac ostra papryka. Smacznego!!!

stuffed eggs

Salmon and Dill Quiche

This salmon and dill quiche is great for sharing and can be made the day before you need it.

salmon and dill quiche

Ingredients

  • 300 g ready made shortcrust pastry
  • 250 g salmon, fried
  • 100 g Gruyère, grated
  • juice of ½ lemon
  • 3 eggs
  • 200 ml double cream
  • 1 tbsp mustard
  • 4 tbsp chopped dill
  • salt & pepper

salmon and dill quiche

Method

Preheat the oven to 180° C.

Roll out the shortcrust pastry until is the size of 20 cm loose-bottomed cake tin. Prick the pastry all over with a fork, line the pastry case with grease-proof paper and fill it with rice, bake for 20 minutes.

For the filling, arrange the salmon and cheese evenly in the bottom of the pastry case.

In a bowl beat together eggs, double cream, mustard, lemon juice and dill until well combined. Season with salt and pepper. Pour the mixture into the pastry case.

Bake the quiche for 30 – 35 minutes or until the egg mixture has set. Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Quiche z lososiem i koperkiem

Skladniki

  • 300 g gotowego kruchego ciasta
  • 250 g usmazonego lososia
  • 100 g sera Gruyère, starty
  • sok z ½ cytryny
  • 3 jajka
  • 200 ml smietany
  • 1 lyzka musztardy
  • 4 lyzki posiekanego koperku
  • sol & pieprz

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 180° C.

Schlodzone cisto kruche rozwalkowac do wielkosci formy 20 cm. Ciasto nakluj widlcem, wyloz folia aluminiowa i wypelnij ryzem i piecz 20 minut.

Lososia i ser rozprowadz rownomiernie na dnie upieczonego ciasta.

W misce wymieszaj jajka, smietane, musztarde, sok z cytryny i koperek. Dopraw sola i pieprzem. Masa jajeczna zalac lososia.

Piec przez 30 – 35 minut. Smacznego!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

salmon and dill quiche

Prosciutto And Mozzarella Bites

This recipe is so simple you barely need a recipe!

Ingredients

  • 6 slices Prosciutto
  • 1 small bunch wild rocket
  • 250 g mini mozzarella
  • 6 slices sun-dried tomatoes
  • 2 tbsp balsamic vinegar glaze (optional)
  • salt & pepper to taste

Method

Lay prosciutto slice on work surface. Add a few rocket leaves, 2 small mozzarella balls, sun-dried tomatoes and season. Roll into a wrap. Drizzle with balsamic glaze. Enjoy!!!!!!

Przekaska z Prosciutto i Mozzarella

Sklaniki

  • 6 plastrow Prosciutto
  • maly peczek rukoli
  • 250 g mini mozzarelli
  • 6 plastrow suszonych pomidorow w oliwie
  • 2 lyzki sosu balsamicznego (opcjonalnie)
  • sol & pieprz do smaku

Metoda

Na plastrze prosciutto poloz kilka lisci rukoli, 2 mini mozzarelle, plaster suszonego pomidora i dopraw sola i pieprzem. Zwin i serwuj polane sosem balsamicznym. Smacznego!!!

prosciutto and mozzarella bites

prosciutto and mozzarella bites

 

Cranberry And Camembert Puffs

These little cranberry and Camembert puffs are ideal for a crowd.

This recipe is adapted from  Tesco magazine.

Ingredients

  • 1 tbsp olive oil
  • 1 small red onion, chopped
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • 3 tbsp red wine
  • 5 tbsp sugar
  • 60 g cranberries
  • 350 g puff pastry
  • 250 g Camembert, sliced
  • thyme leaves to serve

Method

Preheat oven to 200° C.

In a small sauce pan heat the olive oil and gently cook onion until soft. Add balsamic vinegar, red wine, cranberries and sugar and cook until jammy, about 10 minutes. Set aside.

Unroll the pastry sheet on a baking tray and cut into squares ( about 3.5/4 cm). Bake about 10 minutes until risen then top each square with slice of Camembert and cranberries sauce. Put back to oven until the cheese melts. Serve with thyme on top. Enjoy!!!!!!

You can save time by using ready cranberry sauce from shop.

cranberry & camembert puffs

Ciasto francuskie z serem Camembert i zurawina

Skladniki

  • 1 lyzka oliwy
  • 1 mala czerwona cebula, drobno pokrojona
  • 1 lyzka octu balsamicznego
  • 3 lyzki czerwonego wina
  • 5 lyzek cukru
  • 60 g zurawiny
  • 350 g ciasta francuskiego
  • 250 g sera Camembert, pokrojony
  • liscie tymianku do dekoracji

Metoda

Rozgrzej piekarnik do 200° C.

W malym garnku rozgrzej oliwe i smaz cebule az bedzie miekka. Dodaj ocet balsamiczny, wino, zurawine i cukier i gotuj na malym ogniu az bedzie mialo konsystencje dzemu, okolo 10 minut. Odstaw na pozniej.

Rozwin ciasto francuskie na blaszce do pieczenia i pokroj w kwadraty okolo 3.5 – 4 cm. Wstaw do piekarnika i piecz az urosna ok 10 minut. Na kazdy kwadrat poloz kawalek sera i dzem zurawinowy. Wstaw do piekarnika do momentu az ser zacznie sie topic. Przystroj liscmi tymianku. Smacznego!!!

Zeby zaoszczedzic czas mozna kupic dzem/sos zurawinowy.

cranberry & camembert puffs