Linzer Cookies

Another sweet treat for Valentine’s or any day, Linzer cookies 🙂

Ingredients:

  • 290 g plain flour
  • 1 tsp ground cinnamon
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp baking powder
  • 95 g flaked almonds
  • 55 g light brown sugar
  • 225 g unsalted butter, softened
  • 65 g icing sugar + more for dusting
  • 1 egg
  • 1 tsp vanilla extract
  • ¼ tsp almond extract
  • 340 g raspberry jam or any favorite jam

Method

In a large bowl mix together flour, cinnamon, salt and baking powder.

In a food processor pulse almonds with brown sugar.

In another bowl whip together butter and icing sugar until creamy. Mix in egg, then vanilla and almond extract. Add almond and brown sugar mixture. Mixer set on low speed, slowly add flour and mix until well combined. Bring the dough together with your hands, wrap in cling film and let it rest in the fridge for 1 hour.

Preheat the oven to 180°C.

Roll the pasty until it is about 4 mm thick. Cut into heart shapes. Use a smaller cookie cutter to cut out the centers of half of the cookies.

Bake for about 12 minutes until edges are lightly golden. Cool on baking sheet. Spread raspberry jam over whole hearts, dust cookies with hear cut centers with icing sugar then place these cookies over tops. Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

linzer cookies

Ciastka Linzer

Skladniki:

  • 290 g maki
  • 1 lyzeczka cynamonu
  • ½ lyzeczki soli
  • ½ lyzeczki proszku do pieczenia
  • 95 g migdalow w platkach
  • 55 g jasnego brazowego cukru
  • 225 g miekkiego masla
  • 65 g cukru pudru + troche do posypania ciastek
  • 1 jajko
  • 1 lyzeczki ekstraktu z wanili
  • ¼ lyzeczki ekstraktu z migdalow
  • 340 g dzemu malinowego lub innego

Wykonanie

W duzej misce wymieszac make, cynamon, sol i proszek do pieczenia.

W blenderze zmielic migdaly z brazowym cukrem.

W kolejnej misce zmiksuj maslo z cukrem pudrem na puszysta mase. Dodaj jajko, ekstrakt waniliowy i migdalowy. Wymieszaj wszystko razem. Dodaj zmielone migdaly z cukrem a na koniec make. Miksuj az wszystko sie polaczy. Ciasto zawin w folie spozywcza i odstaw do lodowki na godzine.

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Rozwalkuj ciasto na grubosc ok 4 mm. Nastepnie foremka do ciastek wytnij ksztalt serc. W polowie z nich wyciac mniejsze serce. Ciastka piec na blaszce wylozonej papierem do pieczenia, okolo 12 minut az lekko zbrazowieja. Niech ostygna na blaszce.

Ciastka z okienkiem oproszyc cukrem pudrem, a druga czesc posmarowac dzemem i sklej. Smacznego!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

linzer cookiesRecipe taken from Cooking Classy

 

 

Chocolate Strawberry Cookies

Something for Valentine’s Day chocolate strawberry cookies 🙂

Ingredients :

  • 225 g butter
  • 200 g brown sugar
  • 1 egg
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tbsp strawberry extract
  • 45 g melted and cooled dark chocolate
  • 2 tbsp cocoa
  • 375 g flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp salt

For icing:

  • 185 g icing sugar
  • 2 tbsp cocoa
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tsp strawberry extract
  • 2 – 4 tbsp cold water
  • 1 drop red food coloring

Method

Preheat the oven to 210 °C .

In a large bowl beat butter  with sugar. Add egg, vanilla and strawberry extract, melted chocolate and mix together. Add flour, baking powder and salt, mix well.

Roll out dough to 5 mm thick. Cute with cookie cutter. Place on parchment lined baking sheets and bake about 10 minutes.

Cool on baking sheets before removing them.

For icing mix all ingredients until smooth. Pipe icing onto completely cooled cookies.

Something for Valentine's Day chocolate strawberry cookies

Ciastka czekoladowo – truskawkowe

Skladniki:

  • 225 g masla
  • 200 g brazowego cukru
  • 1 jajko
  • 1 lyzeczka ekstraktu z wanilli
  • 1 lyzka ekstraktu truskawkowego
  • 45 g roztopionej i ostudzonej ciemnej czekolady
  • 2 lyzki kakao
  • 375 g maki
  • 2 lyzeczki proszku do pieczenia
  • 1 lyzeczka soli

Na lukier:

  • 185 g cukru pudru
  • 2 lyzki kakao
  • 1 lyzeczka ekstraktu z wanilli
  • 2 lyzeczki ekstraktu truskawkowego
  • 2 – 4 lyzki wody
  • 1 kropla czerwonego barwnika

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 210° C.

Maslo utrzec z cukrem. Dodac jajko, ekstrakt waniliowy i truskawkowy, roztopiona czekolade i wymiksowac wszystko razem. Dodac make, proszek do pieczenia i sol. Wszystko dokladnie wymieszac.

Ciasto rozwalkowac (okolo 5 mm ) i wykroic ciastka. Piec na blaszce wylozonej papierem do pieczenia okolo 10 minut. Zostaw na blaszce az ostygna.

Na lukier wymieszaj wszystkie sklaniki i dekoruj wedlug wlasnego uznania za pomoca rekawa cukierniczego.

Something for Valentine's Day chocolate strawberry cookies

Bean and Vegetable Soup

This is a nutritious and hearty recipe.

Ingredients

  • 2 tbsp olive oil
  • 1 onion, diced
  • 2 carrots, peeled & diced
  • 3 stalks celery, diced
  • 1 red pepper, diced
  • 1 garlic clove, chopped
  • 5 springs of thyme, leaves stripped
  • handful of fresh basil, chopped
  • handful of fresh rosemary, chopped
  • salt & pepper
  • 1 can chopped tomatoes
  • 1 can butter beans, drained
  • 1 can red kidney beans, drained
  • 1 l vegetable stock
  • 1 courgette, diced
  • handful baby spinach

Method

Heat the olive oil in a pot and add the onion, carrots, celery, red pepper, garlic, thyme, basil, rosemary. Cook until the vegetable are tender, about 5 minutes.

Add the beans, tomatoes and stock and season with salt & pepper. Bring to a boil, reduce heat and cook for 45 minutes. Add courgette and spinach and cook for 5 minutes. Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bean and vegetable soup

Zupa warzywna z fasola

Skladniki

  • 2 lyzki oliwy
  • 1 cebula, pokrojona w kostke
  • 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostke
  • 3 lodygi selera naciowego, pokrojone w kostke
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostke
  • 1 zabek czosnku, posiekany
  • tymianek z 5 lodyg
  • garsc swiezej bazylii, posiekana
  • garsc swiezego rozmarynu, posiekany
  • sol & pieprz
  • 1 puszka pokrojonych pomidorow
  • 1 puszka fasoli piekny Jas, odcedzone
  • 1 puszka czerwonej fasoli, odcedzone
  • 1 litr wywaru warzywnego
  • 1 cukinia, pokrojona w kostke
  • garsc mlodego szpinaku

Wykonanie

W garnku rozgrzej oliwe i dodaj cebule, marchew, seler, papryke, czosnek, tymianek, bazylie i rozmaryn. Smaz okolo 5 minut.

Dodaj fasole, pomidory, wywar i dopraw sola & pieprzem. Zagotuj, zmniejsz temperature i gotuj 45 minut. Dodaj cukinie i szpinak i gotuj kolejne 5 minut. Smacznego!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bean and vegetable soup

Mexican Quinoa

Quick, easy, tasty and you need only one pan!

Ingredients

  • 1 tbsp olive oil
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 green chili, minced
  • 170 g quinoa
  • 240 ml vegetable stock
  • 1 can black-eyed bean, drained
  • 1 can chopped plum tomatoes, drained
  • 1 can sweet corn, drained
  • 1 tsp chili powder
  • ½ tsp cumin
  • salt & pepper to taste
  • 1 avocado, diced
  • juice of 1 lime
  • 2 tbsp chopped coriander

Mexican quinoa

Method

Heat olive oil in a large frying pan. Add minced garlic and green chili and fry about 1 minute.

Stir in quinoa, beans, tomatoes, sweet corn, chili powder, cumin and vegetable stock. Season with salt & pepper. Bring to boil, cover and reduce heat. Cook about 20 minutes. Then stir in avocado, lime juice and coriander. Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Szybkie, latwe, smaczne i potrzebujesz tylko jedna patelnie – mexican quinoa!

Mexican Quinoa

Sklaniki

  • 1 lyzka oliwy
  • 2 zabki czosnku, zmielone
  • 1 zielone chili, zmielone
  • 170 g kaszy quinoa
  • 240 ml wywaru warzywnego
  • 1 puszka fasoli (ja uzylam czarne oczko), odcedzona
  • 1 puszka pokrojonych pomidorow, odcedzone
  • 1 puszka kukurydzy, odcedzona
  • 1 lyzeczka ostrej papryki
  • ½ lyzeczki kminku
  • sol & pieprz do smaku
  • 1 awokado, pokrojone w kostke
  • sok z 1 limonki
  • 2 lyzki posiekanej kolendry

Mexican quinoa

 

Wykonanie

Rozgrzej oliwe na patelni. Dodaj zmielony czosnek i chili i smaz okolo 1 minuty.

Dodaj kasze quinoa, fasole, pomidory, kukurydze, ostra paprtke, kminek i wywar warzywny. Dopraw sola i pieprzem. Doprowadz do zagotowania, przykryj patelnie i gotuj na malym ogniu okolo 20 minut. Dodaj awokado, sok z limonki i kolendre. Smacznego!!!!!!!!

Mexican quinoa

Recipe taken from Damn Delicious