spinach & sweet potato tortilla

Spinach And Sweet Potato Tortilla

Ingredients

  • 300 g spinach leaves
  • 8 tbsp olive oil
  • 2 large onions, thinly sliced
  • 1 kg sweet potatoes, peeled& thinly sliced
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 8 large eggs
  • salt & pepper

Method

Put the spinach in a colander and pour over boiling water. Leave for later.

Heat 3 tbsp olive oil in a large non stick frying pan. Fry onions until soft but not coloured. Add another 3 tbsp oil and potatoes and garlic. Mix with onions, season well, cover and cook over low heat for about 15 minutes until potatoes are tender. Stir occasionally.

In a large bowl whisk the eggs. Add cooked potatoes with onion and mix together. Add spinach to the mix.

Add 2 tbsp oil to frying pan and pour the sweet potato and egg mixture. Cover and cook about 10-15 minutes over low heat until the base is golden brown. Turn the tortilla over ( put a plate face down onto a pan and flip it over). Slide the tortilla back into the pan and cook further 10 minutes. Enjoy!!!!!!!

spinach & sweet potato tortilla

Tortilla ze szpinakiem i slodkimi ziemniakami

Skladniki

  • 300 g szpinaku
  • 8 lyzek oliwy
  • 2 duze cebule cienko pokrojone
  • 1 kg slodkich ziemniakow (lub zwyklych), obrane i pokrojone w cienie plastry
  • 2 zabki czosnu, pokrojone
  • 8 duzych jajek
  • sol & pieprz

Sposob

Wloz szpinak do durszlaka i przelej gotujaca sie woda. Odstaw na pozniej.

Rozgrzej 3 lyzki oliwy w duzej teflonowej patelni. Usmaz cebule az bedzie miekka i bez koloru na malym ogniu. Dodaj kolejne 3 lyzki oliwy i ziemniaki z czosnkiem. Wymieszaj z cebula, dopraw do smaku, przykryj pokrywka i gotuj na malym ogniu okolo 15 minut az ziemniaki beda miekkie. Mieszaj od czsu do czasu.

W duzej misce roztrzep jajka. Dodj ziemniaki z cebula i wymieszaj. Dodaj szpinak do mikstury.

Dodaj kolejne 2 lyzki oliwy do patelni i wlej miksture z ziemniakow i jajek. Przykryj pokrywka i gotuj okolo 10 -15 minut na malym ogniu az spod bedzie zlocisto brazowy. Na tortille poloz talerz o srednicy patelni. Odwroc tortille i zsun spowrotem z talerza na patelnie. Smaz kolejne 10 minut. Smacznego!!!!!!!!!!

spinach & sweet potato tortilla

 

spinach & sweet potato tortilla

Recipe taken from BBC Good Food

2 thoughts on “Spinach And Sweet Potato Tortilla”

Leave a Reply